Entrées – Starters – Voorgerechten

Poêlée d’escalope de foie gras, caramel de Ratafia 
Gebakken foie gras, karamel Ratafia
Fried foie gras, caramel Ratafia

32 €

Les petits pots d’escargots de Champagne façon Tante Louise
Stoofpotje van kleine escargots met Champagne, geparfumeerd met look op de wijze van Tante Louise
Snails of Champagne in small pots Tante Louise style  

24€

Gratin de homard, asperges verte   
Kreeft gratin, asperges
Lobster gratin, green asparagus

32 € 

Saint Jacques tripette, poire, mousseline céleri  
Naar Saint Jacques Tripette, peer, selder mousseline
Scallop tripette, pear, celery mousseline
 

30 €

Gambas snackées, compotée de mangue au gingembre
Snacked garnalen, gember mango compote
Gambas snacked, mango stew with ginger

26 €

 

 

Viandes et Abats – Meats – Vlees

Canon d’agneau au romarin, en croûte de noix de pécan                                                                   
 Fillet of lamb with rosemary, pecan crust
 Lamsfilet met rozemarijn in een korst met pecan noten

35 €
Ris de veau de coeur, jus d'oignons brûlé
Zwezerik, sap van uien gebrand
Sweetbread, juice of burned onions
36 €
Magret de canard, à l'érable et Ratafia
Eendenborst, Ratafia
Duck breast, Ratafia
30 €
Le véritable Rossini, pommes Pont Neuf
De echte Rossini, friet
The true Rossini beef, French fries
36 €

Poissons et Crustacés - Seafood – Vis en Schaaldieren

Bar sauvage mariné, graines de fenouil

Gemarineerde wilde zeebaars, venkelzaden
Marinated wild sea bass, fennel seeds

32 € 

Dos de cabillaud épais au Champagne
Dikke ruggen van kabeljauw met Champagne
Cod with Champagne sauce

25 € 

Belle sole meunière à ma façon (400 grs)
Grote tong meunière
Big sole miller

36 € 

Dos de turbot au Champagne, piquillos farcis
tarbot , Champagne saus, gevuld piquillo pepper
turbot , Champagne sauce, stuffed piquillo pepper

36 € 

  

MENUS

Menu Carte
Deux plats 62 €ou trois plats 75 €



Médaillon de foie gras, poulet jaune, coppa
Ou
Dos de sole, langoustines, vinaigrette d'agrumes tiède
Ou
Noix de Saint Jacques tripette, poivre, mousseline céleri
****
 Gambas snackées, compotée de mangue au gingembre
 ****
 Trou champenois
****
 Paume de ris de veau de cœur, jus oignons brûlés
Ou
Bar de nos côtes mariné au fenouil, émulsion de roche
Ou
Le véritable Rossini, pommes Pont Neuf
Ou
Poulet de Bresse au Champagne, morilles
(Servi en poêlon, 2 couverts)
****
Chariot de fromages
Ou
Crottin de chèvre miellé, salade à l’huile de pépin de raisin
Ou
Feuilleté de Maroilles, salade à l’huile de truffe
****
 Dessert selon notre carte
 

Menu du Terroir    45 

Logis de France


Les petits pots d’escargots façon Tante Louise   
Ou
Velouté de moules safranées, luté
Ou
Tartare de saumon confit, crème de ciboulette
****
Dorade royale au Champagne en écailles de Charlotte
Ou
Canon d'agneau en croûte de noix
Ou
Cannelloni de queue de boeuf, oignon caramélisé, pomme anna
****
Chariot de fromages
Ou
Crottin de chèvre miellé, salade à l’huile de pépin de raisin
****
Dessert selon notre carte
 

 

 Menu Dégustation  90  €

(Pour l'ensemble de la table)


Gambas snackées, compotée de mangue au gingembre

****

Escalope de foie gras, caramel de Ratafia

****

Bar de nos côtes mariné au fenouil, émulsion de roche

****

Trou champenois

****

Pomme de ris de veau de coeur façon Mont Aimé

****

Chariot de fromages

****

Dessert selon notre carte

Menu Végétarien    45  €


Capuccino de champignons
Ou
Salade d'avocat aux segments d'agrumes
****
Risotto aux asperges
Ou
Dorade royale au champagne en écailles de Charlotte
****
Chariot  de fromages
Ou
Feuilleté de Maroilles, salade à l’huile de truffe
****
Dessert selon notre carte

Suggestion 60    


Poulette de Bresse au Champagne, morilles

 (servi en poêlon, 2 couverts)

 

        Menu affaire 30 € 

Servi le midi du lundi au samedi


Amuse bouche de saison

****

Dos de cabillaud, grenobloise  revisitée 

ou

Côte de boeuf grillée, Béarnaise, pommes allumette

****

Assiette de fromages, petite salade

ou

Dessert

  

  

Soufflé chaud au Kirch et biscuit rose de Reims, sorbet Muscat
*****
Alliance d'agrumes, miel
Dentelle briochée
*****
Tarte citron meringuée basilic,
Gelée pomme vert acidulée
*****
Poire pochée panacotta tonka aux épices
*****
Millefeuille vanille, gelée fruits rouges
Espuma de betterave
 *****
Le Monté Cristo, chocolat, framboises