Entrées – Starters – Voorgerechten


Duo de foie gras, terrine au sel noir et poché au vin rouge*                                    
Duo van foie gras, terrine met zwart zout en gepocheerd in rode wijn
Duo of foie gras, terrine with black salt and poached in red wine
 

32 €

Les petits pots d’escargots de Champagne façon  Monsieur Jean
Stoofpotje van kleine escargots met Champagne, geparfumeerd met look op de wijze mijnheer Jean
Snails of Champagne in small pots Mr Jean style  

24€

Maquereau en deux textures, émulsion au cassis *

Makreel in twee texturen, zwarte bessenemulsie

Makreel in two textures, blackcurrant emulsion

28€

 

 

 

 

 

 

Viandes et Abats – Meats – Vlees

Selle d'agneau rôtie au romarin (2 personnes)*   
Geroosterd lamszadel met rozemarijn
Rosted lamb saddle with rosemary

65 €
Ris de veau, crumble de noisettes et caramel de Ratafia  
Zwezerik, hazelnootkruimel en Ratafia-karamel
Sweetbread, hazelnut crumble and Ratafia caramel
36 €

Terre et mer, filet de bœuf normand et langoustine coulis vert*

Land en zee, Normandische ossenhaas en langoestine, groen grout

Land and sea, Norman beef tenderloin and Norway lobster, green grout

36 €

Suprême de pintade, poêlée forestière, truffe blanche d'été*

Supreme Parelhoenders, gebakken bos, witte zomertruffel

Supreme guinea fowl, fried forest, white summer truffe

26 €

Poissons et Crustacés - Seafood – Vis en Schaaldieren

Filet de rouget barbet, écrasé de ratte et tapenade*
Filet van rode poon, verpletterde ratte en tapenade

Fillet of red mullet, crushed ratte and tapenade

25 € 

Côte de turbot, émuulsion de corail

Turbot sneetje met koraal mousse

Turbot slice with coral mousse

33 € 

Chaud froid de Saint-Jacques, caviar osciètre*  
Heet scallop koud, Osciètre kaviaar

Hot scallop cold, Osciètre caviar

34 € 
   

  

MENUS

Menu Carte
Deux plats 62 €ou trois plats 75 €


Duo de foie gras, terrine au sel noir et poché au vin rouge*

Ou

Maquereau en deux textures, émulsion de cassis *

****

Chaud froid de Saint-Jacques, caviar osciètre *

****

Trou champenois *

****

Ris de veau, crumble de noisette et caramel de Ratafia

Ou

Côte de turbot, émulsion de corail*

****

Chariot de fromages *

Ou

Crottin de Chavignol miellé, salade

Ou

Fondue de Langres au Ratafia *

****

Dessert selon notre carte

 

* convient au Sans Gluten

Menu du Terroir    45 

Logis de France


Petits pots d’escargots façon Monsieur Jean

Ou

Méli-mélo de la mer en parillada *

****

Grenadin de veau, poêlée de shiitake

Ou

Timbale de sole au Champagne

****

Chariot de fromages *

Ou

Fondue de Langres au Ratafia *

****

Dessert selon notre carte

* convient au Sans Gluten

 Menu Dégustation  90  €

(Pour l'ensemble de la table)


Terrine de foie gras au sel noir *

****

Maquereau en deux textures, Emulsion au cassis *

****

Chaud froid de Saint-Jacques, caviar osciètre *

****

Trou Champenois *

****

Ris de veau, crumble de noisettes et caramel de Ratafia

****

Chariot de fromages *

****

Dessert selon notre carte

 

* convient au Sans Gluten

Menu Végétarien    45  €


Brouillade d'oeuf bio, truffe blanche d'été*  

Ou

Salade de crevettes, julienne de légumes au saté *

****

Risotto, avocat rôti

et son coulis de poivrons rouges*

Ou

Filet de rouget barbet,

écrasé de ratte et tapenade *

****

Chariot  de fromages *

Ou

Salade de mesclun aux noix *

****

Dessert selon notre carte

  * convient au Sans Gluten


 

 

        Menu Déjeuner 30 € 

Servi le midi du lundi au samedi


Tartare de saumon, aux agrumes

Ou

Terrine de campagne forestière, confiture d'oignons rouges

ou

Entrée du jour

*****

Côte de boeuf Angus, pommes rustique

Ou

Poisson selon l’arrivage, sauce Champagne

ou

Plat du jour

****

Assiette de fromages, petite salade

Ou

Dessert du jour

  

  

Millefeuille framboises, glace pistache*
*****
Truffe glacé au foin, coeur meringué*
*****
Barre chocolat pêhce et son sorbet
******
Blanc manger au Ratafia et biscuit rose
*****
Soupe de fraises au Bouzy rouge, sorbet menthe fraîche*

* Desserts sans gluten